История мармелада

Точно никто не знает, где и когда был изобретен мармелад. Возможно, мармелад произошел от восточной сладости под названием рахат-лукум. С незапамятных времен его варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды. О том, что же такое мармелад на западе узнали только в эпоху Крестовых походов, когда в Европу был завезен сахар.

XVI век стал золотым для европейской кондитерской истории. Были изобретены сотни видов джемов, варений и конфитюров, среди которых было очень густое варенье, позднее получившее название мармелада. Именно французские кондитеры заметили, что яблоки, абрикосы или, например, айва могут в отличие от других фруктов увариваться до твердого состояния. Ломтики варенья в глазури стали визитной карточкой Франции XVIII века. При этом популярные фрукты в рационе каждой семьи оставались неизменными.

В XIX веке, с изобретением искусственного пектина, производство мармелада значительно упростилось. Появились мармелады с разного вкуса и аромата, поскольку стало возможным приготовлять его из разных фруктов, таких как вишня, апельсины, смородина и других. Для загустения массы также стали использовать отвары хрящей, рыбий клей и другие натуральные желители.

В ХХ веке без желатина уже не обходился ни один мармелад, а с изобретением искусственных красителей, мармелад приобрел практически современный яркий вид. Благодаря новейшим технологиям, теперь стало возможным придать мармеладу любой вкус цвет и запах. Изобретаются новые виды лакомства – взбитый мармелад, жевательный мармелад, сливочный мармелад. Сейчас мармелад пользуется популярностью не только у детей, но и взрослых, являясь одним из самых популярных лакомств в мире.

В следующей статье мы расскажем, чем отличается зефир от пастилы. Сейчас большинство людей сразу ответят – формой. На самом же деле, форма – совсем не главное их различие. Мало кто знает, что пастила – исконно русское блюдо.