Продолжая цикл статей, начатый рассказом о традиционном русском чаепитии, отравимся на Восток – родину этого замечательного напитка. За многовековую историю чая было изобретено множество способов заварки, проведения чайной церемонии, придуманы сотни видов посуды, но ценители всегда признавали: китайцы - непревзойдённые специалисты в изысканном искусстве употребления чая. У них существует три интересных способа заварки чая, и каждый из них по - своему оригинален. Мы расскажем Вам о самом древнем способе приготовления горячего напитка из чайных листьев – варке чая. В VIII веке до нашей эры в Поднебесной жил философ по имени Лу Юй. Он первым систематизировал и записал способы приготовления чая. Созданный Лю Юем трактат под названием «Чайный Канон» состоял из десяти частей, одна из которых полностью посвящена искусству варки чая. Этот способ приготовления напитка использовался вплоть до изобретения заваривания в отдельной посуде. Секреты правильного приготовления, со свойственной китайцам поэтичностью, описал известный поэт древности Су Дун-по:

«Крабьи глаза уже прошли

Рыбьи глаза рождены.

Вот-вот поднимет гул,

Зашумит ветер в соснах».

Современному читателю сложно угадать, что в четверостишии описана закипающая вода. «Ожидание кипятка» составляет самый главный этап варки чая. Китайцы считали очень важным правильно приготовить воду. Сначала, когда вода только начинает закипать, в ней появляются маленькие пузырьки. На этом этапе из ёмкости вычерпывается две части воды. Затем, когда в воде появляются сначала большие пузырьки («рыбьи глаза»), а потом и характерный шум закипания, вода, уже успевшая слегка остыть, выливается обратно в сосуд, препятствуя дальнейшему кипению. Наконец, в воду насыпают заварку. На этом этапе тоже очень важно следить за водой: как только она начнет бурлить, чай нужно снимать. Раньше это делать ни в коем случае нельзя, иначе вкус и аромат не раскроются полностью. Но и позже не нужно: напиток будет горчить, а запах испарится. Подобный ритуал чаепития требует спокойствия, гармонии и не терпит спешки. Китайцы неукоснительно соблюдают его. Ведь они знают: душевное состояние влияет на вкус напитка так же, как и процесс его приготовления, отражаясь на вкусе, цвете и аромате.